Bei Ostatu sind wir davon überzeugt, dass ein großer Wein in den Weinbergen geboren wird. Im festen glauben daran, stellen wir die Weine allein aus den Trauben unserer eigenen Rebstöcke her, die von uns selbst bepflanzt, beschnitten, gepflegt und gelesen werden. Dies ist der beste Weg, um die Qualität der Ostatu Weine zu gewährleisten.

Unsere Rebstöcke entstammen aus sehr alten Pflanzen. Aus den alten Pflanzen werden die besten Rebsorten ausselektiert, woraus
wiederum neue, junge Reben gezogen werden. Sie sind die Grundlage für die Sorten der Rioja alavesa: Tempranillo, Graciano,
Mazuelo, Garnacha, Viura und Malvasía.

Die jahrelange Erfahrung, genaueste Beobachtung und Studien haben uns gezeigt, dass ein nachhaltiger Weinanbau und ein geringer Ernteertrag sehr wichtig ist, um hochwertige Weine herstellen zu können. Die Pflege und die Ökologie sind fundamental für den ganzheitlichen Weinanbau. Wir schützen die Weinberge ganz nach der Tradition unserer Großeltern, schließen allerdings dabei die neuen Techniken nicht aus.

„Gute Jahrgänge ergeben sich und lassen sich nicht wiederholen“ Dies ist die Magie eines großen Terroirs.