La edad del viñedo

Publicado por: Merkatu Interactiva En: Ultimas Noticias En: Comentario: 0 Visto: 328

El viñedo viejo es muy utilizado en la elaboración de los vinos de más alta calidad y esto no es arbitrario. Fundamentalmente, este tipo de vid, aporta uva de mayor calidad. Pero... ¿por qué?

En viñedos de edad avanzada...

-  El vigor es menor, y eso provoca una menor producción con lo cual las maduraciones son más completas.

-  Las distintas heridas de poda, hacen que la transmisión de la savia sea más dificultosa y eso, al mismo tiempo que limita la producción, produce racimos más pequeños con granos más sueltos y de menor tamaño, favoreciendo un mejor ratio de hollejo por mosto. Con lo cual los vinos son más intensos y con más cualidades organolépticas (color, aromas, estructura).

-  Un viñedo viejo, está más integrado en el terreno, teniendo una mayor personalidad, por lo tanto tiene una mayor expresión de terroir, con un mayor sistema radicular que puede hacer que las uvas sean de una mayor exclusividad, con características entroncadas al terreno más acentuadas. 

El viñedo viejo es muy utilizado en la elaboración de los vinos de más alta calidad y esto no es arbitrario. Fundamentalmente, este tipo de vid, aporta uva de mayor calidad. Pero... ¿por qué?

En viñedos de edad avanzada...

-  El vigor es menor, y eso provoca una menor producción con lo cual las maduraciones son más completas.

-  Las distintas heridas de poda, hacen que la transmisión de la savia sea más dificultosa y eso, al mismo tiempo que limita la producción, produce racimos más pequeños con granos más sueltos y de menor tamaño, favoreciendo un mejor ratio de hollejo por mosto. Con lo cual los vinos son más intensos y con más cualidades organolépticas (color, aromas, estructura).

-  Un viñedo viejo, está más integrado en el terreno, teniendo una mayor personalidad, por lo tanto tiene una mayor expresión de terroir, con un mayor sistema radicular que puede hacer que las uvas sean de una mayor exclusividad, con características entroncadas al terreno más acentuadas. 

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