El otoño transforma Rioja Alavesa en un espectáculo de aromas y colores. Es tiempo de vendimia, de paseos entre viñedos dorados y de cocina con producto de temporada.
En Ostatu, celebramos esta estación con un pack muy especial que reúne tres joyas de nuestra tierra: Ostatu Reserva, Escobal de Ostatu y la exquisita trufa alavesa.
Para que lo disfrutes como se merece, te proponemos tres recetas otoñales con un toque de trufa que maridan a la perfección con nuestros vinos.
Carrilleras de ternera al vino tinto con puré de boniato y trufa alavesa
Un clásico reconfortante que gana profundidad con la trufa rallada justo antes de servir. Las carrilleras cocinadas lentamente en vino tinto y el puré de boniato forman una base suave y sabrosa que se eleva con el carácter especiado y elegante del Ostatu Reserva. Un plato para abrir el otoño con fuerza.
Ingredientes (4 personas):
- 1 kg de carrilleras de ternera
- 2 zanahorias
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 500 ml de vino tinto (puedes usar Ostatu Reserva)
- 500 ml de caldo de carne
- 2 boniatos grandes
- 30 g de mantequilla
- Láminas de trufa alavesa deshidratada
- Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Preparación:
- Sellar las carrilleras en una cazuela con aceite de oliva. Retirar y reservar.
- Sofreír la cebolla, zanahoria y ajo picados hasta que estén dorados.
- Añadir las carrilleras, el vino tinto y el caldo. Cocinar a fuego lento durante 2-3 horas hasta que estén muy tiernas.
- Mientras tanto, asar los boniatos en el horno (180 °C, 45 min), pelarlos y triturarlos con mantequilla, sal y pimienta.
- Servir las carrilleras sobre el puré de boniato y añadir las láminas de trufa alavesa justo antes de servir.
Risotto de setas silvestres, Idiazabal y trufa alavesa
Las setas de temporada y el queso Idiazabal crean un risotto lleno de sabor, pero es la trufa alavesa la que lo convierte en un plato de celebración. Escobal de Ostatu, con su frescura y mineralidad, equilibra la intensidad del plato y lo acompaña con delicadeza.
Ingredientes (4 personas):
- 300 g de arroz arborio
- 200 g de setas variadas (boletus, rebozuelos, etc.)
- 1 cebolla
- 1 litro de caldo de verduras
- 100 ml de vino blanco
- 50 g de queso Idiazabal rallado
- Láminas de trufa alavesa deshidratada
- Aceite de oliva, sal y pimienta
Preparación:
- Sofreír la cebolla picada en aceite hasta que esté transparente.
- Añadir las setas troceadas y saltear unos minutos.
- Incorporar el arroz, remover y añadir el vino blanco. Dejar que se evapore.
- Añadir el caldo poco a poco, removiendo constantemente, durante unos 18-20 minutos.
- Cuando el arroz esté cremoso, añadir el queso Idiazabal y mezclar.
- Servir caliente con láminas de trufa alavesa por encima.
Ensalada templada de calabaza asada, kale, nueces y trufa alavesa
Una propuesta más ligera pero igual de otoñal. La calabaza asada y el kale crujiente se combinan con nueces tostadas y un toque de trufa en la vinagreta. El resultado es una ensalada sofisticada y sabrosa que encuentra en Escobal de Ostatu su pareja ideal.
Ingredientes (4 personas):
- 400 g de calabaza pelada y cortada en cubos
- 100 g de kale (col rizada)
- 50 g de nueces tostadas
- Láminas de trufa alavesa deshidratada
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de granada o balsámico
- Sal y pimienta
Preparación:
- Asar la calabaza con aceite, sal y pimienta (180 °C, 30 min).
- Saltear ligeramente el kale en una sartén con un poco de aceite.
- Mezclar la calabaza asada, el kale y las nueces en una fuente.
- Preparar una vinagreta con aceite, vinagre y una pizca de sal.
- Aliñar la ensalada y añadir las láminas de trufa alavesa justo antes de servir.
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